Příprava strnada (l'ortolan) je velmi jednoduchá. Zde je krátký výňatek z knihyĎáblova zahrada - hříšná historie zakázaných pokrmů.
Ptáci musí být polapeni živí. V zajetí jsou buďto oslepeni a nebo drženi v krabici bez přístupu světla a po dobu jednoho měsíce krmeni směsí zrní (prosa), hroznů a fíků. Tato technika byla zřejmě přejata od dekadentních kuchařů imperiálního Říma, kteří ptákům říkali beccfico - 'fíkozob'. Poté, co strnadi dosáhnou čtyřnásobek své původní velikosti, jsou utopeni ve sklenici Armagnacu.
Pečení strnadů je jednoduchost sama. Jednoduše je dejte do rozpálené trouby na 6-8 minut a podávejte. Tajemství spočívá v jejich konzumaci. Napřed si zakryjete hlavu tradičním vyšívaným látkovým ubrouskem. Poté vložíte celého ptáčka do úst. Ze rtů by měla vyčnívat pouze hlavička. Ukousněte ji a vyhoďte. Strnad musí být podáván okamžitě. Má být tak horký, abyste jej s otevřenými ústy museli ochladit na jazyku rychlým vdechováním. Tato metoda strnada ochladí a zároveň vás přinutí k tomu, abyste si nechali božské strnadí sádlo volně stékat do hrdla.
Když se pták ochladí, začněte opatrně kousat. Mělo by vám trvat zhruba 15 minut než se propracujete přes prsíčka, křídla a jemné křupavé kůstky až k vnitřním orgánům a drůbkům. Vyznavači tohoto pokrmu tvrdí, že jsou schopni vychutnat v průběhu konsumace celý strnadův život: marockou pšenici, provencálskou levanduli, a že ptačí plíce a srdíčko, velikosti hrášku, se údajně rozvinou jako destilátem provoněný květ na jazyku šťastného jedlíka.
Jiní exaltovaně popisují (20. května, 2007): "Ochutnáte tři věci: Jako první, sladkost masa a tuku. To je Bůh. Poté začne převládat hořkost střev. To je Ježíšovo utrpení. Na závěr, poté, co drcené ptačí kůstky začnou zraňovat vaše ďásně, budete chutnat svoji vlastní slanou krev, smíchanou s ptačím sádlem a hořkými vnitřnostmi. To je Duch Svatý, mystérium Trojice - chuťová trojjedinost. Je to kruté. A překrásné."
Jako víno se ke strnadům doporučuje sklenice dobrého Bordeaux. Dobrou chuť!
--- Volně přeloženo podle uvedených zdrojů.
Všechny ochranné známky a autorská práva na této stránce náleží jejich příslušným vlastníkům. Autorská práva ke článkům a komentářům vlastní jejich příslušní autoři.
Provozovatel systému nezodpovídá za obsah kteréhokoliv autorského díla zde uvedeného. Podrobnosti viz.
plné znění podmínek.
